Zapiekanka jest daniem, z którym można eksperymentować do woli. Można do niej wykorzystać mnóstwo składników – warzywa, kasze, przyprawy. My postanowiliśmy użyć piękne bakłażany, które świetnie komponują się z oliwą i pomidorami. Jeśli dodamy do tego soję (lub kaszę), uzyskamy pełnowartościowe, sycące danie. A to wszystko zapiekane pod pysznym, wegańskim sosem a’la beszamel.

Jak przygotować bakłażany?

Wiele przepisów podaje, że bakłażan wymaga wcześniejszego przygotowania. Pojawiają się pytania, czy bakłażany trzeba zasolić, namoczyć, obrać. Namaczać na pewno ich nie trzeba. Czy obierać? To zależy od naszych upodobań – są tacy, którzy nie lubią skórki, ale jest ona jak najbardziej jadalna i nie ma obowiązku opierania bakłażanów. Czasami przepis podaje, żeby bakłażany na 15 minut zasolić, a potem wypłukać. Również nie ma takiej potrzeby. Trzeba pamiętać o tym, że warto je obsmażyć przed duszeniem czy pieczeniem. Pamiętajmy, że bakłażany chłoną bardzo dużo tłuszczu, więc jeśli użyjemy go zbyt wiele, zrobią się gąbczaste i ciężkie. Dlatego też do duszenia lepiej obsmażyć je tylko przez chwilę na niewielkiej ilości tłuszczu.

Składniki:

• 1 duży lub 2 małe bakłażany
• 1/2 opakowania proteiny sojowej (dla osób niejedzących soi – 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej)
  
• pokrojone pomidory (z usuniętymi gniazdami nasiennymi) lub pomidory w puszcze czy w kartoniku
• 2 szklanki bulionu warzywnego
  
• przyprawy (sól, pieprz, pieprz ziołowy, zioła prowansalskie)
• olej do smażenia (lub oliwa)
• Sos a’la beszamel (przepis znajdziesz tutaj)

Przygotowanie: (opisane w krokach)

KROK 1. Bakłażany umyć, pokroić w plastry i podsmażyć chwilkę na niewielkiej ilości tłuszczu. Bakłażany bardzo pochłaniają tłuszcz, więc nie można dodać go za dużo, gdyż zapiekanka będzie zbyt ciężka. Bakłażany będą się jeszcze dusiły, dlatego nie smażymy ich długo i do miękkości, ale po 2-3 minuty na każdej stronie.

KROK 2. Proteinę sojową gotujemy w bulionie ok. 10 minut i odcedzamy. Jeśli nie jemy soi, możemy zastąpić ją ugotowaną kaszą jaglaną. Na patelni podduszamy granulat sojowy lub kaszę z pomidorami i przyprawami.

KROK 3. Przygotowujemy wegański sos a’la beszamel według tego przepisu.

KROK 4. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Układamy na dnie warstwę bakłażanów, na nią część sosu beszamelowego, a potem soję (lub kaszę) z pomidorami. Potem znów bakłażany i całość zalewamy resztą sosu.

KROK 5. Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 210°C. Na ostatnie 5-10 minut przekładamy zapiekankę na górną półkę piekarnika i pieczemy bez przykrycia, żeby sos się zarumienił.

Zapiekankę łatwiej się kroi jak już trochę ostygnie, ale trudno się powstrzymać i nie zjeść jej zaraz po wyjęciu z piekarnika. 🙂

Smacznego!

Wegańska zapiekanka z bakłażanów

Ostatnio pojawiło się pytanie – jaką bezglutenową panierkę można zrobić do kotletów. Możliwości jest więcej niż się wydaje. Dodatkowo, jeśli z diety wyłączone jest także jajko, wówczas trzeba je jakoś zastąpić, żeby panierka się przykleiła. W tym artykule poruszyliśmy już ten temat, przyszedł więc czas na wypróbowanie tego w praktyce.

Składniki:

• kotlety sojowe
• 1 litr bulionu warzywnego
• 3 łyżki mąki sojowej + 6 łyżek wody
• popping z amarantusa
• olej do smażenia (np. olej kokosowy)
  

Przygotowanie: 

KROK 1. Kotlety ugotować w bulionie (ok. 10 minut), wyjąć i odsączyć.

KROK 2. Mąkę wymieszać z wodą, dodać sól i pieprz do smaku. UWAGA! Mąka sojowa ma specyficzny zapach, jednak po usmażeniu nie będzie on wyczuwalny.

KROK 3. Każdy kotlet moczymy w mieszance mąki z wodą, a potem obtaczamy w amarantusie. Smażymy na złoto na dobrze rozgrzanej patelni. Ogień nie może być zbyt duży, żeby amarantus się nie przypalił.

Co oprócz amarantusa można zastosować jako panierkę bezglutenową?

• pokruszone na drobno płatki kukurydziane. Trzeba zwrócić uwagę, żeby nie miały w swoim składzie słodów, które mogą być glutenowe (np. słód jęczmienny). Panierka taka świetnie nada się na domowe nuggetsy (z kurczaka, albo sojowe)
• sezam
• wiórki kokosowe – świetna panierka do kurczaka, pasuje do dań azjatyckich. Polecamy smażyć na olej kokosowy.
  
• panierka z mąki – np. z mąki z cieciorki

Smacznego!