Marchewkowe muffinki z karobem (bez glutenu, mleka)

Karob (inaczej mączka z chleba świętojańskiego) jest dobrym zamiennikiem kakao. Marchewkowym muffinkom nadaje ciekawy smak i ładny, brązowy kolor. Na jego bazie można zrobić też polewę „czekoladową”.

Składniki:

• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 1 szklanki cukru (może być ksylitol, wtedy 1/2 szklanki)
• 5 średnich marchewek startych na grubych oczkach
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 2 czubate łyżeczki karobu
• 3/4 szklanki oleju

Składniki na polewę:

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka karobu
• łyżeczka syropu z agawy

Posypka:

• amarantus ekspandowany (popping), wiórki kokosowe lub mielone orzechy (np. laskowe)

Marchewkowe muffinki z karobem

Przygotowanie muffinków marchewkowych: 

KROK 1. Jajka ubijamy z cukrem – dość długo, aż masa będzie biała i puszysta.

KROK 2. Do masy jajecznej dodajemy wymieszane: mąki, sodę, proszek, karob. Krótko miksujemy. Dolewamy olej, miksujemy chwilę, a na koniec do masy wrzucamy startą marchew i mieszamy łyżką.

KROK 3. Ciasto wlewamy do wysmarowanych tłuszczem foremek (chyba, że używamy silikonowych), ok. 3/4 wysokości.

KROK 4. Pieczenie – 15 – 20 minut (lub do suchego patyczka) w temperaturze 180°C.

KROK 5. Polewa: Do rozpuszczonego i przestudzonego tłuszczu kokosowego (ok. 2 łyżek) dodajemy czubatą łyżkę karobu oraz łyżkę syropu z agawy. Mieszamy, aż do połączenia składników. Nie gotujemy! Przestudzone muffinki moczymy w polewie, a potem w amarantusie ekspandowanym.

Polecamy także inne przepisy na babeczki/muffinki:

Na słodko:

• Muffinki pączkowe
• Muffinki z borówkami
• Babeczki nadziewane
• Bezglutenowe babeczki czekoladowo – kokosowe
• Babeczki gryczano – bananowe

Na słono:

• Bezglutenowe babeczki z pieczarkami
• Warzywne babeczki z jajkami przepiórki i quinoa
• Wytrawne muffiny z cieciorką