Różne rodzaje sałaty, świeże zioła i ciekawe dodatki – to niezawodny przepis na udaną sałatkę. A jeśli na dodatek większość tych składników pochodzi z przydomowego ogródka, jedzenie daje jeszcze więcej satysfakcji. Ci, którzy nie mają możliwości uprawiania własnego ogródka, powinni wybierać produkty (zwłaszcza sałatę) z upraw ekologicznych lub innych sprawdzonych źródeł. Sałatka letnia zielona to nasza propozycja na lekki, letni obiad. Dbajmy o swoje zdrowie, jedzmy sałatki!

Składniki:

• 1 średnia sałata
• 1 garść rukoli
• 1/2 marynowanego lub wędzonego tofu
• 4 łyżki suszonej żurawiny
• 1 świeży ogórek
• 1/2 pęczka rzodkiewki
• 1/2 papryki czerwonej
• 2 łyżki słonecznika
• świeży tymianek
• świeże oregano
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• mieszanka przypraw (według uznania, np. przyprawa włoska)
• sól ziołowa

Przygotowanie sałatki letniej zielonej:

Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Sałatę i rukolę podrzeć na mniejsze kawałki, a warzywa i tofu pokroić w kostkę. Dodać żurawinę. Do osobnego naczynia wlać olej, wsypać sól i przyprawy oraz dodać soku z cytryny. Wszystkie składniki wymieszać.

Smacznego!

Polecamy także inne przepisy na sałatki:

• Sałatka letnia zielona
• Wiosenna sałatka z komosy ryżowej
• Sałatka ziemniaczana z fasolą
• Sałatka z quinoa z majonezem z nerkowców

Polecamy także przepisy na bezjajeczne majonezy i dipy:

• Majonez z kaszą jaglaną
• Majonez sojowy
• Majonez z orzechów nerkowca
• Dip z fasoli, którego (bez dodatku czosnku) można także używać jako majonezu

Sałatka letnia zielona

W upalne dni chętnie jemy chłodniki. Proponujemy Wam bezmleczny chłodnik litewski, który świetnie smakuje nawet bez jajek, które tradycyjnie się do niego dodaje.

Składniki (na 5-6 osób):

• 6 średnich buraków
• 1 średni ogórek szklarniowy
• 1 pęczek rzodkiewek
• 2 jogurty sojowe naturalne po 400 g
• 2-3 łyżek pokrojonego koperku
• 2-3 łyżek pokrojonego szczypiorku lub szczypioru z cebuli
• sok z 1/2 cytryny
• pół szklanki wody
• 1 ząbek czosnku
• sól ziołowa
• pieprz

Przygotowanie chłodnika litewskiego:

Buraki ugotować w całości, a następnie obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę (można także zetrzeć na tarce o dużych oczkach). Do dużej miski wyłożyć jogurt, dodać buraki i sok z cytryny, wymieszać. Pokroić drobno rzodkiewki i obranego ogórka i dodać do buraków. Na koniec dodać koperek, szczypiorek, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać i włożyć do lodówki. Można podawać z młodymi ziemniakami.

Smacznego!

Polecamy także przepisy na inne zupy:

• Zupa – krem z kalafiora
• Zupa ogórkowa z batatami
• Zupa jarzynowa z jarmużem
• Zupa krem z białych szparagów
• Lekka zupa pomidorowa z czerwoną soczewicą
• Zupa z cukinii z grzankami
• Żółta zupa z pieczonych warzyw
• Zupa z soczewicy i warzyw z quinoa
• Krupnik z kaszą jaglaną
• Gazpacho z kaszą jaglaną

Bezmleczny chłodnik litewski

Zdrowa, domowej roboty pasta do chleba – zawsze warto mieć taką w lodówce. U nas w lodówce chłodzi się pasta z bobu. Bób jest to roślina strączkowa, którą można już dostać w warzywniakach i na straganach. Jest on bogaty w witaminy i składniki mineralne, ma niski indeks glikemiczny i działa zasadotwórczo. Zdecydowanie warto włączyć go do diety i jak najlepiej wykorzystać dość krótki sezon (w okresie jesienno-zimowym można kupić jedynie bób mrożony).

Składniki:

• 2 1/2 szklanki surowego bobu
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanego koperku
• sól ziołowa lub himalajska
• pieprz
• 3 łyżki oleju

Przygotowanie pasty z bobem:

Bób dokładnie umyć, wrzucić do gorącej wody i gotować do miękkości przez około 20 minut.
Cebulę i czosnek zezłocić na oleju i dusić kilka minut z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Ugotowany bób odcedzić i połączyć z cebulą, a następnie zmiksować. Na koniec dodać pokrojony koperek, przyprawić solą i pieprzem.

Smacznego!

O właściwościach bobu przeczytasz tutaj.

Polecamy także inne przepisy na dania z bobu:

• Kotlety z bobu
• Risotto z bobem
• Makaron z sosem z bobu

Polecamy także przepisy na inne pasty do chleba:

Na słodko:

• Migdałowy serek waniliowy
• Twarożek z orzechów nerkowca na słodko
• Serek żurawinowy
• Krem czekoladowo – daktylowy
• Krem – śmietanka z nerkowców

Na słono:

• Masełko lniano – kokosowe
• Pasta marchewkowo – sezamowa z suszonymi pomidorami
• Wegański ser z cieciorki
• Pasta na chleb ze słonecznika
• Pasta na chleb prawie jak jajeczna

Pasta z bobu

Tradycyjna polenta to danie serwowane „na słono”, ale nasza wersja oczywiście musi być zmieniona, bo jakże by inaczej. 🙂 Tym razem podajemy przepis na polentę „na słodko” – polenta kukurydziana z rodzynkami. Spróbujcie, jest to naprawdę ciekawe połączenie! Można ją bez problemu zabrać do pracy lub na wycieczkę zamiast kanapek. 🙂

Składniki:

• 1 szklanka mleka kokosowego (250 ml)
• 2 szklanki wody
• 3/4 szklanki suchej kaszy kukurydzianej
• 1 1/2 szklanki rodzynek (u nas korynckie) lub żurawiny
• szczypta soli
• wanilia
• ewentualnie 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie polenty z rodzynkami:

Mleko kokosowe i 1 szklankę wody zagotować ze szczyptą soli. Kaszę kukurydzianą wymieszać z 1 szklanką wody i dodać do gotującego się płynu. Gotować ok. 7-10 minut aż masa zgęstnieje, a następnie wsypać rodzynki i gotować jeszcze chwilę. Masę przełożyć do płaskiego naczynia i zostawić do ostygnięcia. Podawać z melasą lub/i owocami.

Smacznego!

Polecamy także inny przepis na polentę:

• Polenta z suszonymi pomidorami

Polenta kukurydziana z rodzynkami

Racuchy drożdżowe marzą się zapewne wielu osobom na diecie eliminującej gluten. Wiele osób błędnie myśli, że wykonanie racuchów, które nie zawierałyby glutenu jest trudne, a wręcz niemożliwe. Mamy jednak dobrą wiadomość – bardzo łatwo je wykonać w wersji bezglutenowej i są pyszne. 🙂 Dodatek płatków lub mąki z teffu wzbogaca to danie o cenne składniki odżywcze (teff zawiera m.in. dużo wapnia i żelaza). Oczywiście najlepiej smakują na ciepło, prosto z patelni. Przedstawiamy Wam świetny przepis na racuchy drożdżowe bezglutenowe. 🙂

Składniki (na ok. 6 osób):

• 1 1/2 szklanki mąki ryżowej białej
• 1 szklanka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej, z tapioki)
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 1 czubata łyżka płatków z teffu (można też użyć mąki z teffu – 2 łyżki lub 2 łyżki mąki kukurydzianej)
• 2 łyżeczki drożdży instant
• 2 łyżeczki cukru zwykłego, cukru trzcinowego lub ksylitolu
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju
• 1 3/4 szklanki letniej wody

Przygotowanie racuchów drożdżowych bezglutenowych:

Do dużej miski przesiać mąki i skrobię, dodać płatki, sól, cukier i drożdże. Wszystko dokładnie wymieszać, a następnie wlać wodę i olej, wyrobić na gładką masę. Przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić objętość). Nabierać łyżką porcje (ciasto jest dość luźne, więc można sobie pomóc drugą łyżką) i smażyć na niewielkiej ilości oleju. Po usmażeniu wyłożyć na papierowy ręcznik. Podawać z konfiturą, syropem daktylowym, cukrem pudrem lub ksylitolem.

Smacznego!

Uwaga! Osoby z celiakią powinny używać produktów z certyfikatem bezglutenowym!

Polecamy także inne przepisy na naleśniki, gofry i placki:

• Naleśniki bezglutenowe wegańskie
• Naleśniki jaglano – ryżowe
• Naleśniki z kremem karobowym
• Naleśniki owsiane z sorgo
• Naleśniki gryczane z serkiem żurawinowym
• Gofry bezglutenowe
• Placki gryczane z jabłkami
• Placki z dyni i jabłek
• Placki ryżowe z jogurtem kozim
• Placki z quinoa i daktylami
• Placki ziemniaczane z sosem a’la tzatziki
• Placki z cukinii i ziemniaków

Racuchy drożdżowe bezglutenowe

Racuchy drożdżowe bezglutenowe

Kasza jaglana jest bardzo odżywcza, ale stanowi także bardzo „wdzięczny” produkt, ponieważ dobrze smakuje zarówno na słodko (np. jako składnik lodów), jak i na słono (np. jako składnik majonezu). W dzisiejszej odsłonie jest składnikiem smacznego trójkolorowego deseru. Przedstawiamy Wam deser jaglany z truskawkami.

Składniki (proporcje na 6 – 8 osób):

• 1 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej
• 3 3/4 szklanki wody
• szczypta soli

Masa czekoladowa (karobowa):

• 1/3 ugotowanej kaszy jaglanej
• 3/4 szklanki mleka roślinnego, np. mleka migdałowego lub ryżowego
• 2-3 łyżki kakao lub karobu
• 3 łyżki cukru trzcinowego, zwykłego lub ksylitolu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Masa truskawkowa:

• 1/3 ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 1/2 szklanki truskawek
• 2-3 łyżki cukru trzcinowego, zwykłego lub ksylitolu

Masa waniliowo-migdałowa:

• 1/3 ugotowanej kaszy jaglanej
• 3/4 szklanki mleka roślinnego, np. mleka migdałowego lub ryżowego
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru trzcinowego, zwykłego lub ksylitolu

Przygotowanie deseru jaglanego z truskawkami:

Kaszę dokładnie przepłukać na sicie aż woda będzie czysta, a następnie ugotować w podanej ilości wody ze szczyptą soli. Ugotowaną, gorącą kaszę podzielić na 3 równe części i dodawać składniki według przepisu, a następnie każdą z nich dokładnie zmiksować (jeśli zaczniemy od najjaśniejszej, nie będziemy musieli za każdym razem myć sprzętu 😉 ). Przekładać do pucharków, zaczynając od masy czekoladowej. Zostawić do ostygnięcia. Deser podawać lekko schłodzony.

Smacznego!

Polecamy także inne przepisy na desery i budynie bezmleczne:

• Deser z nasion chia z owocami
• Bezmleczny deser borówkowo – malinowy
• Deser jaglany z truskawkami
• Deser z kremem ryżowym i truskawkami
• Kremowy deser z orzechów nerkowca z pomarańczami
• Deser jabłkowo – kokosowy z prosem
• Deser z tapioki z dżemem
• Owocowy budyń z teff
• Budyń z kaszy jaglanej z daktylami

Deser jaglany z truskawkami

Na stołach zaczynają królować młode warzywa. Przygotowaliśmy dla Was propozycję, w której głównym składnikiem jest młoda kapusta. Makaron gryczany z młodą kapustą to szybkie i bardzo proste danie. Pamiętajcie, że młode warzywa należy gotować krótko, aby nie pozbawić ich cennych składników odżywczych.

Składniki:

• 1 kg białej młodej kapusty
• 1 średnia cebula
• 2 lub 3 średnie świeże pomidory lub kilka łyżek pokrojonych pomidorów z puszki
• sól ziołowa
• olej
• 1 opakowanie makaronu gryczanego

Przygotowanie:

Pokroić cebulę, lekko podsmażyć na oleju (najlepiej w garnku, w którym będziemy gotować potrawę). Dołożyć poszatkowaną kapustę i dusić z niewielką ilością wody. Następnie dodać pokrojone pomidory i sól ziołową. Wszystko razem dusić do momentu, w którym woda wyparuje. W osobnym garnku zagotować wodę, dodać sól i łyżkę oleju, a następnie wrzucić makaron gryczany i gotować około 7 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie zdjąć z ognia, przykryć i zostawić na około 10 minut. Następnie makaron odcedzić i połączyć z ugotowaną kapustą.

Smacznego!

Uwaga! Osoby chore na celiakię powinny używać produktów z certyfikatem bezglutenowym!

Polecamy także inne przepisy na sosy i dodatki do makaronu:

• Makaron z sosem z bobu
• Sos koperkowy z cukinią i nerkowcami
• Sos pomidorowy z cukinią i makaronem ryżowym
• Makaron ze szpinakiem, fasolą mung i mleczkiem kokosowym
• Gulasz warzywny z dynią Hokkaido

Zeszłoroczne ziemniaki nie smakują już zbyt dobrze. Można je jednak wykorzystać na przykład do placków, w których lepiej się sprawdzają. Nasza propozycja jest oczywiście bezglutenowa i nie znajdziecie w niej mąki pszennej. Są to placki ziemniaczane z sosem a’la tzatziki. Takie placki smakują zarówno na słodko (wie o tym Wielkopolska 🙂 ), jak i na słono – u nas z sosem na jogurcie sojowym.

Składniki:

Składniki sosu:

• 1 szklanka jogurtu sojowego naturalnego
• 1 duży świeży ogórek
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duży ząbek czosnku
• sól i pieprz do smaku

Składniki placków:

• 1 kg obranych ziemniaków
• 2/3 do 3/4 szklanki mąki ryżowej białej (w zależności od soczystości ziemniaków)
• 1/4 łyżeczki soli
• olej

Przygotowanie:

Przygotowanie sosu:
Ogórka umyć i obrać, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić i odłożyć na 15 minut. Następnie odlać sok, dodać jogurt, sprasowany ząbek czosnku i przyprawy.  Wszystko razem wymieszać. Przełożyć do miseczki, polać oliwą z oliwek i włożyć do lodówki. Podawać ze schłodzonym sosem.

Przygotowanie placków:
Ziemniaki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać sól i mąkę ryżową, wymieszać i odstawić na około 10 minut. Placki smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju.

Smacznego!

Uwaga! Osoby chore na celiakię powinny używać produktów z certyfikatem bezglutenowym!

Bezjajeczne naleśniki, gofry, placki i racuchy:

• Naleśniki bezglutenowe wegańskie
• Naleśniki jaglano – ryżowe
• Naleśniki z kremem karobowym
• Naleśniki owsiane z sorgo
• Naleśniki gryczane z serkiem żurawinowym
• Gofry bezglutenowe
• Racuchy drożdżowe bezglutenowe
• Placki gryczane z jabłkami
• Placuszki z dyni i jabłek
• Placki ryżowe z jogurtem kozim
• Placuszki z quinoa i daktylami
• Placki z cukinii i ziemniaków

Placki ziemniaczane z sosem a’la tzatziki

Na pewno wielu z Was czeka na przepis na chleb bez drożdży. Zrobiliśmy więc chleb bezglutenowy na zakwasie, który jest smaczny i łatwy w wykonaniu. Ryż rzadko uczula, co jest ważną wiadomością dla alergików. 🙂

Składniki:

• zakwas bezglutenowy (link do przepisu)
• 1 1/2 szklanki mąki ryżowej białej
• 1 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (lub skrobi z tapioki)
• 3/4 szklanki mąki owsianej bezglutenowej
• 2 czubate łyżki mąki z cieciorki
• 1 łyżka łuska babki jajowatej
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru, miodu lub słodu
• 2 szklanki wody
• 3 łyżki oleju

Przygotowanie chleba na zakwasie:

Mąki przesiać do dużej miski, dodać babkę jajowatą, sól, cukier i wszystko wymieszać. Następnie dodać zakwas, wodę i olej. Łyżką wyrobić ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Ciasto powinno być niezbyt gęste, ale nie przyklejać się do łyżki. Jeśli jest za rzadkie, dodać 2-3 łyżki mąki. Przełożyć do dwóch wysmarowanych tłuszczem i obsypanych mąką foremek wielkości 10x22cm (lub do jednej dużej). Zostawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin (ciasto powinno wyrosnąć trochę ponad brzegi foremek). Piec w temperaturze 190°C przez ok. 55 minut.

Smacznego!

Uwaga! Osoby chore na celiakię powinny używać produktów z certyfikatem bezglutenowym!

Polecamy także inne przepisy na chleby bezglutenowe:

• Chleb gryczany z tapioką i siemieniem lnianym
• Chleb z teffu i tapioki
• Chleb owsiany z teff
• Chleb bezglutenowy na drożdżach
• Chleb ryżowy na zakwasie
• Chleb bezglutenowy z siemieniem lnianym
• Chleb owsiany
• Chleb gryczany na drożdżach
• Chleb kukurydziano – ryżowy z amarantusem

Polecamy także przepis na bezglutenowy zakwas chlebowy:

• Bezglutenowy zakwas chlebowy

Chleb bezglutenowy na zakwasie

Chleb bezglutenowy na zakwasie

Samodzielny wypiek chleba, a zwłaszcza bezglutenowego, zyskuje coraz więcej zwolenników. W książkach z przepisami kulinarnymi oraz w internecie jest wiele przepisów na chleb, ale większość z nich ma w swoim składzie drożdże, których oczywiście nie każdy może. Chociaż można dostać gotowy zakwas bezglutenowy, my zachęcamy do poświęcenia czasu na zrobienie własnego. Trzeba wykazać się odrobiną systematyczności i cierpliwości, ale na prawdę się to opłaca! Bezglutenowy zakwas chlebowy wcale nie jest taki trudny do zrobienia!

Składniki:

• 1 szklanka przegotowanej wody
• 3 czubate łyżki białej mąki ryżowej
• 2 czubate łyżki mąki owsianej bezglutenowej
• 1 łyżka soku z niepasteryzowanych kiszonych ogórków
• 1 łyżeczka cukru, miodu lub słodu

+ łącznie 5 łyżek mąki owsianej do dosypywania

Przygotowanie bezglutenowego kwasu chlebowego:

Wszystkie składniki (oprócz 5 łyżek mąki owsianej) wymieszać w słoiku o pojemności ok. 3/4 l i zostawić w ciepłym miejscu. Wieczko słoika powinno być niedokręcone, aby umożliwić dostęp powietrza (można też przykryć gazą i przymocować gumką). Każdego dnia dodać 1 łyżkę mąki owsianej i dokładnie wymieszać. Siódmego dnia można piec chleb. Zostawić 1 łyżkę zakwasu, dodać szklankę przegotowanej letniej wody i wsypać mąkę według przepisu początkowego, nie dodając już wody spod ogórków i cukru.

Powodzenia!

Polecamy przepisy na chleby bezglutenowe na zakwasie:

• Chleb ryżowy na zakwasie
• Chleb bezglutenowy na zakwasie