Co wybrać – cukier czy słodzik?

 Jeśli słodzik, to tylko naturalny – czyli stevia!

Stewia jest uznawana za w pełni naturalny, nietoksyczny substytut białego cukru. Co ją wyróżnia?

• Jest całkowicie naturalnym słodzikiem. Należy wystrzegać się słodzików syntetycznych np. z aspartamem. Stewia nie jest szkodliwa dla zdrowia.
• Ma ZERO kalorii!
• Dużo słodsza od sacharozy – już suszone liście są 10-15 razy słodsze, a ekstrakt nawet 150-300 razy.
• Nie powoduje próchnicy zębów.
• Jest bezpieczna dla diabetyków.

Podsumowując, jest dobrym wyborem dla osób, które nie chcą lub nie mogą jeść cukru.

Stewia – właściwości

Stewię najczęściej można kupić w postaci proszku, tabletek lub kropli. Opakowanie może wydawać nam się małe, ale stewia jest bardzo wydajna.

Dobrze nadaje się do deserów, słodzenia herbaty czy kawy. Plusem jest to, że słodzik ze stewii zawsze można mieć przy sobie.

Stewia ma lekko wyczuwalny, gorzkawy smak, jeśli użyje się jej za dużo.

Jeśli chodzi o wypieki, my polecamy raczej ksylitol, ze względu na to, że można zmodyfikować dostępne przepisy po prostu zastępując nim cukier.

Jeśli jednak zdecydujecie się dodać stewię do potraw na gorąco lub wypieków, to trzeba pamiętać, że maksymalna temperatura dla stewii to 200 stopni C.

Cukier brzozowy – ksylitol – jest coraz bardziej znany i częściej wybierany przez społeczeństwo. Jest dobrą alternatywą dla zwykłego, białego cukru, który silnie uzależnia oraz powoduje senność, a także spadek zdolności oceny i zapamiętywania. A jakie są różnice między ksylitolem a cukrem?

Różnice między ksylitolem a cukrem:

• Ksylitol – indeks glikemiczny jest czternastokrotnie mniejszy (IG 8) od sacharozy (IG 70) – czyli od zwykłego, popularnego „białego cukru”
• Ksylitol – kaloryczność jest 40% mniejsza niż cukru
• Ksylitol, w przeciwieństwie do sacharozy, ma dobroczynne działanie na zęby. Stosuje się go w przeciwdziałaniu próchnicy, profilaktyce dentystycznej – wzmacnia szkliwo, chroni dziąsła, dlatego dla dzieci polecane są słodycze z ksylitolem, np. lizaki czy cukierki.
• Cukier brzozowy zawiera mniej kalorii (2,4 kcal/g) niż cukier (4 kcal/g).

Ksylitol – właściwości

Ksylitol jest substancją słodzącą występującą naturalnie w niektórych owocach (malinach, gruszkach, truskawkach, śliwkach) oraz kolkach kukurydzy i grzybach. Jednak w większości jest on pozyskiwany z kory fińskiej brzozy. Należy do grupy polioli, tzw. alkoholi cukrowych (m. in. są to też: erytrytol, mannitol, sorbitol), czyli węglowodanów, które charakteryzują się niską wartością energetyczną i są wolniej wchłaniane w przewodzie pokarmowym oraz nie podnoszą poziomu glukozy we krwi, gdyż nie stymulują wydzielania insuliny. W związku z tym są polecane osobom chorującym na cukrzycę, a także odchudzającym się i dbającym o zdrowie. Cukier brzozowy może być również stosowany w przeciwdziałaniu próchnicy, szybko podnosi pH śliny, co zmniejsza ekspozycję szkliwa na działanie niekorzystnych kwasów. Dodatkowo hamuje namnażanie się bakterii odpowiedzialnych za psucie się zębów. Ważne jest również to, że ksylitol daje odczyn zasadowy, co stabilizuję równowagę kwasowo-zasadową naszego organizmu i dzięki temu hamuje rozwój bakterii oraz drożdżaków.

Ksylitol a odchudzanie

Po ksylitol często sięgają osoby, które chcą ograniczyć kalorie w swojej diecie. Tak jak już było wspomniane ksylitol ma 40% mniej kalorii niż zwykły cukier, a poza tym jest słodszy, więc można używać go mniej. Należy również pamiętać, że osoba, która dopiero zaczyna stosować ten zamiennik cukru, powinna „przyzwyczaić” organizm, zażywając małe ilość (na początek pół łyżeczki) i sukcesywnie zwiększać. W innym wypadku może dojść do przeczyszczenia organizmu, nagromadzenia się gazów w jelicie lub lekkich biegunek.

Jak wykorzystać ksylitol w kuchni

Ze względu na to, że ksylitol wyglądem przypomina drobny cukier świetnie nadaje się do wypieków. Zwłaszcza do tych, gdzie konieczne jest utarcie jajek z cukrem – np. biszkoptów. Trzeba tylko pamiętać, że ksylitolu dodajemy mniej niż cukru. Można przyjąć, że jeśli przepis mówi o 1 szklance cukru to zastępujemy ją 2/3 szklanki ksylitolu.

Oczywiście można go wykorzystać także do słodzenia deserów, kawy i herbaty. Osoby przywiązane do tradycyjnej cukiernicy docenią to, że z wyglądu praktycznie nie różni się od cukru, a jest dużo zdrowszy.

Ksylitol – gdzie kupić

Na sklepvita.pl znajdziesz duży wybór produktów z ksylitolem. Począwszy od ksylitolu w formie proszku, a kończąc na słodyczach.

Źródło obrazka:

https://blog.feelaliveuk.com/2017/02/27/boost-your-immune-system-easy-everyday-swaps-to-help-fight-the-bugs/

Wydaje ci się, że rezygnacja z cukru jest niemożliwa, albo bardzo trudna? Pewnie tak, jeśli przywykłeś do gotowych produktów, które często zawierają cukier lub, co gorsza, syrop glukozowo-fruktozowy. Jednak brak białego cukru w diecie nie oznacza, że musisz zapomnieć o słodkim smaku. Jest dużo produktów zdrowszych, słodszych i lepszych od tradycyjnej sacharozy – zamienniki cukru. Sięgnąć po nie powinny osoby z cukrzycą, będące na diecie niskokalorycznej lub szukające zdrowszego źródła słodyczy.

Co zamiast cukru – lista produktów:

• Ksylitol 
• Stewia 
• Syrop z agawy
• Melasa buraczana, melasa z trzciny cukrowej, syrop buraczany
• Miód

To po jaki zamiennik sięgniemy, zależy przede wszystkim od naszych motywacji i zaleceń żywieniowych.

Dla kogo zamienniki białego cukru?

Jeśli chcesz ograniczyć biały cukier i zastąpić go czymś zdrowszym, to z powodzeniem możesz sięgnąć po każdy produkt z powyższej listy. Mają one wszechstronne zastosowanie w kuchni, więc ich używanie będzie miłym urozmaiceniem.
Syrop z agawy świetnie sprawdzi się do wypieków w których przepis podaje użycie syropu cukrowego lub miodu.
Melasy to dobry dodatek do naleśników, wafli, ale też marynat (np. do mięs).
Miodu nie trzeba nikomu przedstawiać, gdyż jego dobroczynne działanie jest dobrze znane.

Zamienniki cukru na diecie niskokalorycznej

Jeśli chcesz ograniczyć spożywane kalorie, to najlepsza dla będzie stevia (nie ma kalorii), potem ksylitol (240 kcal/ 100g), melasa (290 kcal/100g),

Syrop z agawy ma ok 300 kcal/100g, jednak jest mocno słodki, więc dodając go o połowę mniej, osiągniemy taką samą słodycz, jak w przypadku cukru.

Miód ma niemal tyle samo kalorii co biały cukier, miód 324 kcal/100g.

Co zamiast cukru dla diabetyków?

Osoby z cukrzycą muszą szczególnie uważać na to, co jedzą. Najlepszym wyborem dla nich będą naturalne słodziki – stevia i ksylitol. Te dwa produkty i wszystkie wyroby na ich bazie (np. słodycze, takie jak: cukierki, lizaki, czekolady) są bezpieczne dla cukrzyków. Dodatkowo nie mają negatywnego działania na zęby i dziąsła!

Wiele słodyczy dla diabetyków jest słodzonych fruktozą – jest ona do końca bezpieczna, choć ma niski indeks glikemiczny (IG 20), jednak należy spożywać ją pod kontrolą i z umiarem.
Kolejnym produktem jest syrop z agawy – tutaj trzeba zachować jeszcze większą ostrożność, gdyż jego indeks glikemiczny może być różny i niekoniecznie niski. Plusem jest na pewno to, że spożywa się go mniej niż normalnego cukru, jednak zalecamy zachować ostrożność.

Melasy nie są polecane dla diabetyków.

Czym zastąpić biały cukier

Źródło obrazka:

http://www.prevention.com/food/healthy-eating-tips/the-57-names-of-sugar

Gluten – czym zastąpić tradycyjną mąkę pszenną

Eliminacja produktów zawierających gluten jest trudna. Może się wydawać, że wystarczy zastąpić tradycyjne mąki i produkty mączne tymi bezglutenowymi. Sprawa jest dużo bardziej skomplikowana, gdyż gluten może być obecny nawet tam, gdzie się go nie spodziewamy.

Kolejny problem to tzw. czystość produktów – nawet te, które w składzie nie zawierają glutenu (np. mąka kukurydziana) mogą zawierać jego śladowe ilości. Każda osoba z celiakią lub nietolerancją glutenu musi sama (najczęściej na podstawie objawów i obserwacji) poznać, czy śladowa ilość jest w jej przypadku dopuszczalna, czy też nie.

Dla osób, które nie mogą przyjmować glutenu nawet w śladowych ilościach zalecane są produkty z certyfikatem – najczęściej są one oznaczone na opakowaniu znakiem przekreślonego kłosa.
Więcej na ten temat w artykule „Bezglutenowe produkty specjalistyczne”.

Jeśli nie chcemy i nie musimy korzystać tylko z produktów specjalistycznych lub gotowych wyrobów bezglutenowych (np. pieczywo) można eksperymentować z szeroką gamą mąk.

Alternatywy dla mąki glutenowej:

•  Mąka gryczana
•  Mąka ryżowa
•  Mąka kukurydziana
•  Mąka z amarantusa i amarantus
•  Mąka ziemniaczana
•  Tapioka (mąka z manioku)
•  Mąka z ciecierzycy (cieciorki)
•  Mąka sojowa
•  Marcepan (mąka migdałowa)

Mąki bezglutenowe

Trzeba pamiętać, że wypieki przy użyciu tych mąk będą różniły się od tych, gdzie zawarty jest gluten. Przede wszystkim mogą być bardziej sypkie, gdyż to właśnie gluten jest odpowiedzialny za kleistość ciasta. Poza tym smak będzie nieco inny, tekstura bardziej ziarnista.

Najbardziej zbliżone efekty uzyskamy, korzystając ze specjalnych mieszanek np. do ciasta biszkoptowego, czy do makaronu. Jednak zachęcamy, aby eksperymentować z tradycyjnymi, bezglutenowymi mąkami. Ułatwi to nasz dział z przepisami, gdzie znajdziecie doskonałe przepisy na dania i desery bez glutenu.

Mąki bezglutenowe – które wybrać?

Mąka gryczana

Mąka gryczana – wyrabiana z ziaren gryki. Ma charakterystyczny, lekko podpalany smak. Najczęściej używana do naleśników, pierogów, chleba (jako dodatek). Proponujemy, aby ze względu na dość intensywny smak, mąkę gryczaną mieszać z inną mąką (np. ryżową).

Mąka ryżowa – dość gruba, o wyraźnej teksturze. Dobrze sprawdza się do wypieków, placuszków ryżowych itp. Mąkę ryżową warto zmieszać z inną mąką – na przykład ziemniaczaną, gdyż sama w sobie w bardzo niewielkim stopniu wiąże ciasto.

Mąka z amarantusa i amarantus – zboże to zyskuje coraz większą popularność – nie bez powodu, gdyż jest bardzo zdrowe. Amarantus w postaci mąki jest świetny do wypieków – zarówno w mieszance jak i jako samodzielnie. Ma lekko orzechowy smak, podnosi jakość wypieków, spulchnia ciasto. Polecamy także popping z amarantusa – ziarno w firmie małych kuleczek. Jego ogromną zaletą jest to, że nie trzeba go gotować, a także możliwość wszechstronnego wykorzystania – jako dodatek do ciast (1/3 mąki możemy zastąpić poppingiem), ale też jako panierka do mięs i ryb, oraz zamiast bułki tartej do oprószenia formy.

Mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana – miałka, o żółtym kolorze. Dobrze sprawdza się przy ciastach ucieranych, naleśnikach. Dobry dodatek do ciasta kruchego. Mąkę kukurydzianą warto mieszać w proporcji pół na pół z mąką ziemniaczaną, gdyż jeśli jest jej w wypieku zbyt dużo, to pozostawia uczucie ziarnistości. Bardzo dobra do zagęszczania sosów i zup.

Sprawdź nasz przepis na bezglutenowe muffiny marchewkowe z mąką kukurydzianą.

Mąka ziemniaczana – powszechnie znana, bardzo miałka mąka. Najczęściej używana do zagęszczania sosów i zup, a także jako dodatek do wypieków (np. babka piaskowa). W ciastach mąkę ziemniaczaną dobrze jest wymieszać z inną mąką (kukurydzianą, ryżową).

Tapioka

Tapioka – wytwarzana z manioku. Można ją kupić postaci małych perełek. Najczęściej używana do różnego rodzaju legumin (kisiel, budyń). Bezsmakowa. W przeciwieństwie do tradycyjnej mąki nie „zabiela” potraw, więc sosy i desery zagęszczane tapioką zostaną klarowne.
Przed użyciem dobrze jest namoczyć tapiokę ok pół godziny w gorącej wodzie. Tapioki używamy ok 2 – 3 łyżek na szklankę płynu. Tapioka pęcznieje i podczas gotowania zmienia kolor z białego na przeźroczysty. Tapioka występuje też pod postacią mąki – jest bardzo dobra do zagęszczania sosów i zup.

Sprawdź nasz przepis na deser z tapioki na bazie mleka kokosowego.

Mąka z cieciorki i mąka sojowa – obie dość miałkie (sojowa bardziej). Sklejają ciasto lepiej niż np. mąka ryżowa, jednak nadają mu posmak ciecierzycy lub soi. Dlatego też lepiej mieszać je z bardziej neutralnymi w smaku mąkami (np. amarantusową, ryżową). Dobre do wypieków słodkich i wytrawnych (np. wytrawnych muffinów).

Marcepan – nie jest to zamiennik mąki, ale świetnie sprawdza się do ciast kruchych, które trudniej zrobić bez glutenu tak, żeby się nie rozpadły. Marcepan dobrze skleja ciasto, a dodatkowo nadaje mu pyszny smak. Najlepiej zrobić marcepan samemu.