Torcik wegański Raffaello (bez glutenu, mleka, jajek)

W związku ze zbliżającym się Dniem Matki, mamy dla Was pyszny i elegancki, kokosowy torcik wegański Raffaello, który na pewno zasmakuje Waszym mamom. Jego dodatkowym atutem jest to, że nie zawiera glutenu, ale za to w jego składzie znajduje się olej kokosowy. Obecność oleju kokosowego korzystnie wpłynie na nasz metabolizm. Od razu zostanie on przekształcony w energię, a nie „pójdzie w boczki”. 🙂 Sami przyznacie, że jest to wielka zaleta tego ciasta, oczywiście nie licząc walorów smakowych. 🙂

Składniki:

Ciasto:

3/4 szklanki mąki ryżowej białej lub pełnoziarnistej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki mąki sojowej
2 łyżeczki mąki z sorgo
1/2 szklanki cukru trzcinowego
1 opakowanie cukru cytrynowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 i 1/3 szklanki napoju ryżowego
1/3 szklanki oleju
1 łyżka octu jabłkowego lub 2 łyżki soku z cytryny

Krem:

1 szklanki suchej kaszy jaglanej
2 i 1/2 szklanki napoju ryżowego
1 opakowanie cukru cytrynowego
1 opakowanie startej skórki z cytryny
5 łyżek napoju kokosowego w proszku
1 szklanka wiórków kokosowych
4-5 łyżek oleju kokosowego extra virgin
sok z połowy cytryny
płatki migdałowe (opcjonalnie)

Posypka kokosowa:

1 i 1/2 szklanki wiórków kokosowych
1 łyżka czubata margaryny bezmlecznej (np. Alsan)
1 łyżka czubata oleju kokosowego
3-4 łyżeczki cukru (np. trzcinowego)

Przygotowanie torcika wegańskiego Raffaello:

Ciasto:

Wszystkie suche składniki mieszamy razem, następnie dodajemy „mleko” ryżowe, olej, ocet. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Przelewamy do tortownicy o średnicy 26cm. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy 25-30 minut (do tzw. suchego patyczka).

Krem:

Do garnka wlewamy „mleko” ryżowe, wsypujemy cukier cytrynowy, przepłukaną kaszę jaglaną, napój kokosowy w proszku. Mieszamy i gotujemy na małym gazie, aż kasza wchłonie cały płyn. Co jakiś czas musimy przemieszać, aby ugotowała się równomiernie. Gotową kaszę jaglaną miksujemy blenderem i pozostawiamy do wystygnięcia. Kiedy jest już letnia lub całkiem zimna dodajemy olej kokosowy, wiórki kokosowe, sok z cytryny. Ponownie blendujemy do uzyskania dość gładkiej, kremowej konsystencji. Do kremu można dodać również płatki migdałowe (jeśli dieta nam na to pozwala). Wstawić do lodówki na ok. 10-15 minut.

Posypka:

Do rondelka wkładamy margarynę i olej, podgrzewamy. Następnie wsypujemy cukier i wiórki kokosowe. Smażymy do momentu uprażenia wszystkich wiórków. Często mieszamy, gdyż mogą się nam przypalić od spodu. Gotową posypkę zostawiamy do przestygnięcia.

Złożenie ciasta:

Na wystudzone ciasto kładziemy krem (od nas zależy ile go damy, jaką chcemy mieć szeroką warstwę). Następnie wygładzamy łyżką moczoną we wrzątku i posypujemy naszą pyszną kokosową posypką tak, aby pokryła całą kokosową masę. Wstawiamy do lodówki na przynajmniej 2 godziny.

Smacznego! 🙂

Uwaga! Osoby chore na celiakię powinny używać produktów z certyfikatem bezglutenowym!

Polecamy także inne przepisy na bezglutenowe ciasta:

Torcik wegański Raffaello